01
Zeste
Frais · citronné · désaltérant
Une expression vive et tendue, pensée pour l’apéritif, un brunch, des fromages frais ou un dessert aux agrumes.
Voir dans la Boutique →Château de Cranne · Donzac
Boire autrement
Moins d’alcool. Parfois pas du tout. Toujours une vraie place à table.
Je ne cherche pas à imiter le vin ni à fabriquer un soda de plus. Je pars du raisin, puis j’explore les infusions, les plantes et les épices pour créer des boissons avec du relief, une histoire et une vraie longueur en bouche.
Découvrir les créations
Une autre voie
Le goût avant la catégorie.
Il y a des jours où l’on ne veut pas boire d’alcool. D’autres où l’on veut simplement en boire moins. Cela ne devrait pas obliger à renoncer au plaisir du verre, à l’accord avec un plat ou au moment partagé.
« Boire autrement » rassemble mes réponses actuelles et mes essais futurs : des pétillants sans alcool déjà disponibles, puis des boissons moins alcoolisées encore en développement.
Les créations actuelles
Deux caractères.
Deux façons de choisir.
02
Spicy
Floral · épicé · gastronomique
Une création plus expressive, construite autour d’une infusion de poivre de Sichuan bio cultivé au domaine. À servir à l’apéritif ou avec une cuisine plus structurée.
Voir dans la Boutique →Comment c’est fait
Ne pas retirer l’alcool.
Ne pas le produire.
Zeste et Spicy partent d’un jus de raisins bio gardé avant fermentation alcoolique. Cette base est travaillée pour conserver sa fraîcheur, puis associée selon la recette à une infusion et à des épices.
- 01Le raisin
Une matière première issue du domaine et récoltée pour conserver de la fraîcheur.
- 02Le jus
Pressurage et clarification avant toute fermentation alcoolique.
- 03L’infusion
Plantes ou épices sont travaillées avec précision pour apporter du relief sans masquer le raisin.
- 04Les bulles
Une effervescence fine apporte de la tension et rend l’ensemble plus désaltérant.
- 05La stabilité
La boisson est stabilisée par pasteurisation afin de préserver son équilibre sans fermentation en bouteille.
À table
Pas une boisson de remplacement. Une proposition à part entière.
Servir bien frais, sans le glacer.
Le verre à vin laisse les arômes s’exprimer.
Choisir Zeste pour la fraîcheur, Spicy pour davantage de relief.
7–8%
En développement
La suite : boire moins, sans boire vide.
Je travaille aussi sur de futures boissons autour de 7 à 8 % d’alcool, avec des infusions et de nouvelles matières végétales. Elles ne sont pas encore commercialisées : les recettes, les équilibres et les procédés sont toujours en phase d’essai.
Cette page évoluera au rythme du travail au chai, sans annoncer un produit avant qu’il soit réellement prêt.
Questions fréquentes
Ce qu’il faut savoir.
Est-ce du vin désalcoolisé ?
Non. Pour Zeste et Spicy, le principe est de travailler le jus avant fermentation alcoolique : l’alcool n’est pas d’abord produit puis retiré.
D’où viennent les raisins ?
La base est issue de raisins bio du Château de Cranne, à Donzac.
Comment les servir ?
Bien frais, autour de 6 à 8 °C, dans un verre à vin ou un verre suffisamment ouvert pour profiter des arômes.
Pourquoi une capsule à vis ?
Elle correspond au caractère direct et contemporain de ces boissons et permet une ouverture simple, adaptée à leur usage.
Les boissons à 7–8 % sont-elles déjà disponibles ?
Non. Elles sont encore en développement et seront présentées uniquement lorsque les recettes seront finalisées.
Zeste ou Spicy ?
Je peux vous aider à choisir.
Quelques questions suffisent pour trouver la création qui correspond le mieux au moment, au goût et au repas.
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